亲爱的宝子们！大家好，我是开心！
入秋后，空气里的燥意一天天浓起来，餐桌上总想来点清爽解腻的吃食。这时候，木耳成了我家厨房的常客。泡发后的木耳胖乎乎的，咬起来脆生生，带着天然的鲜润，配上酸辣的酱汁，端上桌准被抢光。今天就把这份让全家都爱的凉拌木耳做法分享出来，从泡发到调味，每一步都藏着让木耳更好吃的小细节。
泡发的学问干木耳看着不起眼，泡发后能膨胀好几倍，200 克干木耳泡透了能有满满一大盆，足够一家人吃两顿。泡木耳不能图快，用冷水慢慢泡是最好的，4 到 6 小时的等待能让木耳充分吸收水分，变得饱满有弹性。着急吃的时候也可以用温水，但时间不能少于 2 小时，不然木耳芯容易发硬，影响口感。
泡好的木耳要仔细处理，根部有一圈硬蒂，得用手掐掉，不然嚼起来费劲。剩下的部分撕成小朵，撕的时候顺着纹理来，大小尽量均匀，这样后续焯水和入味都更均匀。撕好的木耳要用流水冲洗两三遍，特别是褶皱里可能藏着细沙，多冲几遍才能吃得安心。洗干净的木耳攥掉水分，放在一旁沥干，等着下锅焯水。
展开剩余74%焯水的秘诀木耳好吃的关键在于脆，焯水这一步最考验火候。锅里烧开水，加一小勺盐，盐能让木耳保持鲜亮的颜色，也能提前入点底味。水开后把木耳倒进去，用筷子搅散，让每一朵都接触到沸水。时间一定要掐准，1 分钟就够了，多煮哪怕 10 秒，木耳就会变得软塌塌，失去那种咯吱咯吱的脆感。
焯好的木耳要立刻捞出来，倒进提前备好的凉水里降温。凉开水或者纯净水都行，让木耳在凉水里 “冷静” 几分钟，温差能让木耳的脆度锁住，嚼起来更带劲。降温后的木耳捞出来，用手挤掉多余的水分，这一步别太用力，免得把木耳捏碎，保留一点水分能让后续更好地吸附酱汁。
配料的讲究一道好吃的凉拌菜，配料的作用可不比主料小。大蒜得用 10 瓣，剁成细细的蒜末，蒜香越浓，凉拌菜越有灵魂。小米辣根据能吃辣的程度来加，切成圈后既添辣又增色。香菜洗净切段，喜欢的可以多放，自带的清香味能让整道菜更清爽。
炸花生米是这道菜的点睛之笔，50 克花生米提前用小火炸到金黄，放凉后用擀面杖压碎，不用太碎，保留一点颗粒感，嚼起来更香。白芝麻要选生的，等下用热油一泼，香味能瞬间释放出来。这些配料准备好，放在一旁待命，等着和木耳汇合。
酱汁的灵魂酱汁是凉拌木耳的灵魂，调得好不好，直接决定这道菜的味道。取一个大碗，先放进蒜末、小米辣圈和白芝麻，烧一勺热油，油温烧到冒烟后稍微晾 5 秒，再淋在调料上，“滋啦” 一声，蒜香和芝麻香立刻就飘出来了，这一步能让香味比直接拌浓上好几倍。
接着往碗里加调料：3 勺生抽提鲜，2 勺香醋增酸，1 勺蚝油增加醇厚感，一小勺白糖中和酸味，再放少许盐调味。最后加 1 勺香油和 2 勺辣椒油，喜欢吃辣的可以多放两勺辣椒油，不吃辣的也可以省略。用筷子把所有调料搅拌均匀，酱汁会变得红亮诱人，闻着就让人咽口水。
拌匀的艺术所有准备工作就绪，就到了最关键的拌匀环节。把挤干水分的木耳放进一个大盆里，加入香菜段和碎花生米，再倒进调好的酱汁。用筷子沿着一个方向翻拌，让每一朵木耳都裹上酱汁。拌的时候别太急躁，耐心点翻拌，保证每一处都沾到味道。
拌好的木耳别急着吃，盖上盖子静置 5 分钟。这 5 分钟能让酱汁慢慢渗透到木耳的褶皱里，吃起来每一口都酸辣入味。等不及的话也可以马上吃，但静置后的味道会更足。盛盘的时候可以撒点额外的白芝麻点缀，看着更有食欲。
餐桌上的欢喜这道凉拌木耳端上桌，总能成为最先被消灭的菜。木耳脆嫩，带着酱汁的酸辣，偶尔嚼到一颗花生米，香酥的口感又添了一层惊喜。家里人吃饭的时候，常常夹一筷子木耳配着米饭，不知不觉就多吃半碗。
秋天的餐桌上，总需要这样一道简单又美味的菜。不用动火炒，十几分钟就能做好，清爽不油腻，还带着食材本身的鲜润。每次做这道菜，看着家人吃得开心，就觉得做饭这件事特别有意义。
其实好吃的菜不一定复杂，像这道凉拌木耳，选对食材，掌握好泡发、焯水、调味的小技巧，就能做出让人回味无穷的味道。入秋后不妨多买点木耳，试试这个做法，相信你也会爱上这份简单的美味。
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